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Caldereta de langosta ©Oriol Aleu

Ingredientes para 4 personas
2 langostas de 1 kilo cada una • 300 gr tomates maduros • 3 cebollas • 1/2 pimiento verde • 2 dientes de ajo • 6 cucharadas de aceite • 2 cucharadas rasas de azúcar • 2 ramas de perejil • 100 g pan para sopas • 1,5 l agua mineral

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Elaboración
1.
Pelar y picar por separado las cebollas, los ajos y los tomates, lavar el pimiento y picarlo. Calentar el aceite en un tià y sofreír en él el pimiento y la cebolla; cuando ésta empieza a transparentar, incorporar el tomate y el azúcar. Dejar cocer lentamente 15 minutos, retirar del fuego y una vez frío pasar por la batidora eléctrica.
2. Cortar las langostas en vivo sobre una madera, separando primero la cabeza de la cola, y reservarlas junto con su jugo en un cuenco.
3. Retirar el intestino negro que recorre a lo largo la cola. Para ello lo más cómodo es atraparlo con un trocito de papel absorbente o un trapo fino y tirar suavemente de él para que no se rompa.
4. Retirar las huevas si las hubiese, cortar la cola en rodajas, separar las patas de la cabeza, retirar con una cuchara los intestinos de color coral y de un golpe seco cortar ésta en dos trozos a lo largo, recuperando siempre los jugos y todos los trocitos posibles.
5. Poner el tià al fuego con el sofrito, incorporar los trozos de langosta junto con su jugo filtrado y cubrir al ras con el agua, incorporar el perejil, salar y dejar cocer a fuego vivo hasta que empiece a hervir, y entonces bajar el fuego y contar 30 minutos.
1167 High Trainer Green Top Paul Azul IU60qRxw 6. Machacar en un mortero las huevas con los intestinos y el ajo, mojar con el resto de jugo o en su defecto con un poco de agua mineral y añadir a la caldera, cocer 5 minutos más y dejar reposar antes de servirla.
7. Para el servicio, repartir el pan de sopas en los platos, cubrirlos primero con caldo bien caliente y después servir los trozos de langosta por encima.

En Menorca se encuentran dos tipos de langostas, las de roca –más pequeñas, de color rojo intenso y más sabrosas debido al alimento que encuentran en su medio, rico en oligoelementos– y las de fondo –de mayor tamaño, color más claro y sabor menos marcado debido al alimento magro que encuentran en las profundidades donde se capturan–. En ambos casos las hembras son las preferidas de los entendidos y la mejor temporada es la de verano, ya que estarán más llenas y portarán sus preciosas huevas que darán gusto a la picada.

Receta de caldereta de langosta original del libro Menorca. Gastronomía i cocina. Triangle Postals. Foto: Oriol Aleu
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